苏阳盖上锅盖,让锅中的水保持在90度左右。
趁着这个功夫,他将白菜掰开,均匀地铺在锅底。
等了一小会后,独圆也已经完成了定型,此时内部还并未熟透,苏阳小心翼翼地将其捞出放进砂锅,又把汆丸子的汤加到砂锅里。
正常来说,砂锅独圆至少要炖煮一个半小时以上,但苏阳今天做的砂锅独圆要稍微大一些,所以想要砂锅独圆的口感达到绝佳状态,所以需要炖上两个小时的时间。
时间短了的话独圆的肉香味就不够充足,时间若是长了,独圆的口感就会开始逐渐发柴。
为了防止炖煮时汤液蒸发太多,第一遍的汤就要加足才行。
除此之外,还要放入两片香叶,四块姜片,以及五小段的大葱。
这样能够让肉香味更为浓郁,同时也不会影响后续汤的味道,要是再多放些其余的香料,那最后成品的汤味道也就会差点意思。
最后再加入食盐与胡椒粉进行调味,这砂锅独圆的所有前置工作就彻底大功告成。
苏阳盖上锅盖,剩余的美味就交给时间即可。
除了砂锅独圆以外,今天要做的菜还有把子肉、红烧排骨、土豆排骨、肝腰合炒、炒青菜以及油渣炒花菜。
其中最耗时的是把子肉、土豆排骨跟红烧排骨。
把子肉想要好吃,就一定得炖得脱脂,肥肉一抿就化的程度才行。
于是苏阳把那一块五花肉给拿了出来。
能够看得出,现在乐安猪已经是近乎销售一空,就算是詹市长也没能弄来一大扇五花肉过来。
但这些五花肉也不少了,每个人都能分到三大片左右。
五花肉的猪毛已经提前被处理得非常干净,但为了更大程度的减少腥臊味,苏阳还是用喷枪炙烤猪皮表面,对猪皮的汗腺进行破坏。
猪皮烧到发黑后,苏阳便用温水刮去猪皮表面的黑色碳化部分,处理干净的猪皮已经变得金黄。
五花肉进行改刀,均匀的切成四块后放入冷水中逼出血水并给五花肉定型。
开锅后继续盖盖煮上一会,使五花肉煮到7、8成熟。
五花肉捞出,用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。
趁着这个时间,苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。
白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。
除此之外,苏阳还把老豆腐切成厚片,尖椒洗净备用。
五花肉稍稍变凉后,苏阳便继续将其改刀,均匀的切成12厘米长,1厘米厚的肉片。
由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后,肥肉部分会变得无比软糯,使瘦肉与猪皮部分特别容易散开,所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。
起锅炒糖色,炒制鸡血色。
鸡血色的糖色相较于常规的枣红色,处于恰好未到发苦的状态,上色效果无疑会更加的好。
但操作起来也非常容易翻车。
只是对于苏阳而言,翻车并不存在。
锅中糖色即将变成鸡血色之前,苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。